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Delicias Asiáticas

 Y la comida china, ¿qué es?.  

Todos hemos ido a un restaurante chino alguna vez, y aparte de simplemente ir a “tomarnos una”  hemos comido su arroz, sus lumpias, sus costillas, rollitos y ¡hasta pato frito hemos comido!. Lo cierto es que como todas las cocinas, la china tiene su historia, y más que ser arroz con pollo y camarones y vendedores de cerveza barata, sus platillos ofrecen una gran variedad de contrastes, texturas y sabores para nuestro paladar. El arte culinario chino se encuentra segmentado en lo que llaman “las 8 sectas locales” las cuales son: Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Anhui. Cada región tiene su toque característico, influenciado por su historia, geografía, clima, productos y costumbres locales.

Normalmente pensamos que la comida china es grasosa. Error. La comida china no es originalmente grasosa, normalmente los alimentos son salteados, no fritos, por otro lado las cantidades de aceite usadas son mínimas, y las porciones son mas pequeñas. Podríamos intentar hacer dieta comiendo comida china hecha en casa y de seguro nos va bien. “Para muestra un botón” intenten pensar: ¿cuantos chinos gordos conocen? (los sumos no cuentan).

A veces buscamos recetas y tienen ingredientes que no conocemos y pensamos que siguen escritas en chino, o que alguien simplemente se los inventó o sabemos a qué se refieren, pero no sabemos realmente qué son. Aquí les dejamos un pequeño glosario de ingredientes que conseguimos en tiendas especializadas en nuestro país y que pueden hacer un cambio bien rico y especial en nuestras comidas:

  • Cuajada de Soja (Tofu): Existen distintas variedades y presentaciones: fresca, seca o frita, con textura firme o más blanda. Se elabora a partir de habas de soja y constituye una excelente fuente de proteínas (los vegetarianos aman esto). Si es fresca, puede conservarla en agua hasta 5 días cambiando el agua a diario. La cuajada de soja fresca, incluso la variedad mas firme es bastante blanda, por lo que conviene manejarla con cuidado una vez salteadas para que no se rompa. La que viene ya frita tiene un color dorado oscuro y una textura esponjosa; se debe consumir lo mas pronto posible luego de su compra, entre 2 a 3 días máximo y conservarse en recipientes herméticos dentro de la nevera.
  • Brotes de Soja: Estos pequeños son el resultado del germinado en agua de las semillas de soja, son super crujientes, pero se deterioran enseguida. Para su conservación adecuada, deben colocarse en agua y mantenerlos refrigerados para ser consumidos en uno o dos días máximo. Su tiempo de cocción es muy corto,a penas un toque en el sartén y listo.
  • Fideos de Celofán Asiático: Son fideos secos, finos y transparentes que normalmente se ponen en remojo con agua hirviendo hasta que ablanden.
  • Fenogreco: Semillas aromáticas tostadas y molidas, se usan para hacer pasta de curry o aromatizar platos. Su uso en exceso puede proporcionar un sabor amargo.
  • Salsa de pescado: La sal asiática. Nuestra sal regular es sustituida comúnmente por esta salsa hecha a base de pescado fermentado (no es tan malo como suena). Muy popular en la cocina vietnamita.
  • Polvo de 5 especias: Mezcla de especias aromáticas molidas. Incorpora los cinco sabores de la cocina china: dulce, ácido, amargo, umami (vocablo japonés que significa: sabor gustoso)  y salado. La mezcla consiste en canela, anís estrellado en polvo, semillas de anís, raíz de jengibre, y clavo de olor. Anímese y haga un “5 especias casero”.
  • Salsa de Ostras: Está elaborada con ostras y soja, pero no tiene sabor a pescado, por lo que es usada con todo tipo de alimentos. Para conservarla, después de abierta conserve la botella en la nevera.
  • Aceite de Sésamo: Elaborado con semillas de sésamo, posee un aroma muy intenso, así que su uso debe ser apropiado porque fácilmente invade la comida.
  • Vino Shaosing: Vino para cocinar barato. Puede sustituirlo por el de su preferencia o mejor, por jerez seco.
  • Salsa de soja: Muy conocida en nuestro país. Está elaborada con habas fermentadas y es de sabor fuerte y salado.
  • Wasabi: Pasta de rábano picante color verde, mejor conocido por la comida japonesa. Se consigue en pasta o en polvo.
  • Yum Cha: Hace siglos, los cocineros de la China imperial idearon una selección de bocaditos de distintos sabores y texturas para sus emperadores y señores, cuya degustación ha sobrevivido hasta nuestros días. Hoy en día los toman con té y son muy preciados en China.
Este Viernes 21 de Octubre tendremos para ti: ¡Un menú especial de comida china!. Del cual podrás elegir entre lo siguiente:
  • Pollo a la miel / Carne Salteada
  • Arroz Chino / Chop Suey / Rollitos Primavera
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